Selain kopi dari Sumatera dan Jawa, kopi Indonesia dari Sulawesi Selatan juga menarik. Umumnya yang kita kenal adalah Kopi Toraja. Kopi Toraja juga ada dua jenisnya, arabika dan robusta. Karakternya yang unik dan khas juga menjadi kopi Indonesia yang berpotensi dilirik oleh dunia.
Baca Juga: Kopi Bajawa: Keunikan Kopi dari Tanah Flores
Sejarah Singkat Kopi Toraja
Mengutip dari Good News From Indonesia bahwa kopi Toraja dimulai sekitar abad ke-17 ketika Belanda memperkenalkan bibit kopi Arabika di dataran tinggi Sulawesi Selatan, yang kemudian berkembang menjadi komoditas penting. Di abad ke-20 diakui oleh Jepang dan mulai populer di kalangan Eropa dan seluruh dunia. Lalu di abad ke-18, perdagangan kopi menjadi penting bagi perekonomian Sulawesi Selatan, dengan kopi Toraja mulai diekspor melalui pasar Eropa dan Jawa.
Dan mendapatkan julukan โQueen of Coffeeโ tentu karena cita rasanya yang istimewa, khas dan unik, dengan aroma herbal, tanah, dan fruity serta keasaman yang seimbang melansir dari Coday.id.
Karena perkembangan Kopi Toraja cukup signifikan, hingga menjadi daya tarik pedagang Luwu, Bone, Sidenreng dan Sawito. Ini kian membawa Kopi Toraja semakin dikenal punya peran penting dalam perdagangan di wilayah internasionalย sampai ke Singapura dan Amerika di tahun 1860.
Mengutip Toffin, tentu karena budaya kopi Toraja yang kuat dari orang-orang lokal di Tanah Toraja yang menarik bagi pengunjung yang ingin kenal lebih dekat dengan tradisi kopi yang diwariskan turun-temurun.
Baca Juga: Kenali Kopi Toraja: Apakah Rasa Pahit jadi Ciri Khasnya?
Karakteristik Kopi Toraja Robusta dan Arabika
Perbedaan cita rasa Kopi Toraja Robusta dan Arabika tentu cukup ketara. Kopi Robusta Toraja memiliki kecenderungan lebih pahit dan pekat, dengan ada nuansa rasa coklat hitam, tanah, atau rempah-rempah.
Sedangkan Kopi Arabika Toraja lebih seimbang, kompleks, dengan aftertaste yang panjang dan bersih dengan karakter acidity lembut, floral, fruity, yang lebih kompleks. Karena juga dipengaruhi oleh pengolahan pasca panen.ย
Karakter lain dari sisi tingkat kafein dan body. Tentu secara umum, kopi robusta lebih tinggi tingkat kafeinnya. Lalu untuk karakter body atau tekstur kopi ketika kopi dinikmati cenderung cukup tebal. Dibandingkan dengan kopi dari daerah lain seperti Jawa Barat, Jawa Tengah Temanggung, atau Jawa Timur DampitโKopi dari Toraja cukup memiliki body tebal.
Karena karakter dark chocolate dan spicy cukup terasa, sedangkan karakter kopi robusta yang lain ada yang kecenderungan ke karakter nutty seperti roasted peanuts, tobacco, smoky. Meskipun smoky bisa karena pengaruh roasting.
Baca Juga: Harga Kopi Bajawa 2025: Kualitas, Varietas, dan Minat Pasar
Faktor Lingkungan: Kenapa Kopi Toraja Istimewa?
Tentu karena daerah dan budayanya. Uniknya Indonesia, setiap tanah di Indonesia memiliki keunikannya tersendiri. Berdasarkan tulisan dari Nescafe, kopi Toraja rata-rata berada di ketinggian 1.000โ1.800 mdpl ada juga yang mengatakan 1.400โ2.100 mdpl di Pegunungan Sesean. Daerah Toraja dengan karakter tanah vulkanik yang subur, tanaman-tanaman pohon yang berdekatan dan banyak tanaman rempah-rempah juga seperti vanili.
Sedangkan kopi robustanya juga lebih tinggi dari rata-rata robusta di daerah lain. Sehingga hal itu juga mempengaruhi karakter rasa yang lebih halus, lebih bersih tapi tetap memiliki kekhasan kopi robusta. Sayangnya kuantitas produksi tidak sebanyak kopi-kopi di daerah Jawa.
Ditambah lagi, tren specialty dari kopi robusta yang disebut โFine Robustaโ Kopi Robusta Toraja juga mulai berkembang dari sisi proses pasca panen-nya. Mulai banyak para pengolah kopi untuk bereksperimen natural maupun anaerobic process dan honey process untuk kopi robusta.
Baca Juga: Rahasia Kopi Gayo Wine: Kenapa Kopi Ini Banyak Dicari Pecinta Kopi?
Cara Menikmati Kopi Toraja Robusta
Sebenarnya semua kopi bisa diseduh dengan metode apapun. Namun Kopi Toraja khususnya Robusta Toraja akan lebih cocok untuk penyeduhan untuk Espresso & cappuccino. Karena rasa khas manis dengan body yang tebal cukup cocok untuk minuman espresso based.
Apalagi jika dibuat untuk cappuccino karakter kopi klasik yang kental tentu akan terasa menyenangkan dan menarik untuk dinikmati pagi hari. Lalu, untuk metode lain bisa coba untuk cold brew atau manual brew โtubruk tradisionalโ dinikmati dengan cemilan kue atau pisang goreng panas tradisional khas Indonesia tentu akan semakin nikmat.
Tips cara penyeduhan tubruk yang bisa dilakukan di rumah oleh empo people yaitu:
- Giling Kopi Robusta Toraja dengan tingkat gilingan sedangโkasar atau seperti lebih kasar sedikit dari gula pasir. Supaya karakter pahitnya tidak terlalu tinggi.
- Lalu, pakai suhu air sekitar 90โ93 derajat celcius.
- Setelah itu, tunggu hingga 4โ5 menit sebelum dinikmati.
Belanja Kopi Toraja Robusta di Empo Coffee Roastery
Kopi Robusta Toraja Sapan
Baca Juga: Kopi Arabika Gayo: Masih Menjadi Favorit Pecinta Kopi?
Selamat menikmati aroma khas rempah dan tekstur yang khas, dan selamat mengeksplorasi kopi-kopi Indonesia lainnya ya.
